Для успеха в конкурентном соревновании малым и средним предприятиям важно добиться, чтобы их продукция не уступала продукции крупных автоматизированных предприятий как по качеству самого продукта, так и по оформлению упаковки. Оборудование цехов небольших предприятий должно быть недорогим, простым и удобным в эксплуатации, обеспечивать оперативный отклик на требования рынка и, в то же время, это оборудование должно быть высокоэффективным и обеспечивать выпуск качественной продукции. Ниже описан ряд новых разработок специалистов ИТП «ПРОМБИОФИТ» по оборудованию молокоперерабатывающих предприятий средней мощности.
В типовой комплектации выпускаемые предприятием ИТП «ПРОМБИОФИТ» установки приготовления эмульсий и суспензий (УПЭС) обеспечивают два последовательных режима приготовления продукта: 1. Загрузка компонентов и их перемешивание с помощью низкооборотной мешалки и 2. Тонкое перемешивание и диспергирование с помощью насоса-гомогенизатора роторно-пульсационного типа серии НГД. Специально для гомогенизации молока на небольших предприятиях разработана серия высоконапорных клапанных гомогенизаторов НГД-ВК с плунжером (Рис.1). В этих гомогенизаторах эмульсию с субмикронными размерами жировых шариков получают путем продавливания предварительной эмульгированной смеси через узкие щели специального клапана. При работе в составе установки УПЭС гомогенизаторы НГД-ВК обеспечивают третий, наиболее тонкий режим приготовления продукта: 3. Тонкое диспергирование и приготовление высококачественной мелкодисперсной водомаслянной эмульсии.
Основные преимущества гомогенизаторов серии НГД-ВК — согласованная с потребностями небольших производств производительность и, соответственно, относительно невысокая цена. Выпускаются эти гомогенизаторы в пяти модификациях с производительностью (объемная подача по воде) от 60 до 500 л/час.
При восстановлении сухого молока в состав установки УПЭС вводится специальное воронкообразное загрузочное устройство УЗГ-1 с регулируемой подачей сыпучих ингредиентов. При работе установки коагулирующие, слипающиеся порошки из загрузочного устройства небольшими порциями захватываются потоком жидкости и поступают в гомогенизирующую головку насоса НГД, при обработке в которой образуется однородная эмульсия. Для получения эмульсии с необходимыми характеристиками может потребоваться несколько циклов гомогенизации.
Как показывают исследования на прилавках магазинов все большее место занимают молочные продукты в широкогорлых, так называемых молочных, ПЭТ-бутылках. Эта упаковка за счет своей большей технологичности постепенно вытесняет упаковку из ламинированного картона.
В комплект оборудования «Молоко-ПЭТ», предназначенный для розлива молока и жидких молочных продуктов (кефир, йогурт, сливки и т.д) в широкогорлые ПЭТ-бутылки входят: установка «КРУИФ» для дозированного розлива, устройство УУ-3ПН для герметичной укупорки бутылок крышками с резьбой и полуавтоматическая этикетировочная машина ЭМ-3Ц (Рис.2). Производительность комплекта определяется скоростью розлива и составляет 450 бутылок в час, при определенном навыке обслуживать комплект могут два оператора.
Герметичная упаковка улучшает условия сохранности продуктов. Такая герметичная упаковка молочных продуктов в полистирольные или полипропиленовые стаканчики и баночки, заваренные мембранами из фольги, широко востребована на современном рынке. Применение на малых и средних предприятиях полуавтоматических установок УСС-2Р позволяет оператору за час заварить фольгой до 450 стаканчиков. На более производительных установках УСС-2ПН (Рис.3.а) с пневматическим приводом сварочной головки за час оператор заваривает до 600 стаканчиков. Наполнение же стаканчиков молочными продуктами, в том числе и свежеприготовленной сметаной, с производительностью до 1200 шт/час удобно проводить на полуавтоматической установке розлива жидких и пастообразных продуктов УД-2.
Как ответ разработчиков оборудования на новые тенденции в упаковке специально для молочных производств создана модификация установки УСС-2Р.Н для герметичной заварки мембранами из фольги молочных ПЭТ-бутылок (Рис.3.б). При использовании этой модификации в составе комплекта «Молоко-ПЭТ» для завершающей укупорки бутылки может применяться более дешевая крышка без контрольного отрывного кольца.
Еще одно новое направление в упаковке, которое уже получило распространение в странах Европы для упаковки особо качественных экологически чистых молочных продуктов, связано с вакуумной упаковкой. В условиях российских предприятий вакуумная упаковка элитных сортов творога в стеклянные банки или молочных продуктов в стеклянные бутылки с винтовой горловиной под крышку «Твист-Офф» может быть проведена на полуавтоматической установке УУ-5 (Рис.3.в) с производительностью до 420 шт/час (или до 540 шт/час при работе двух операторов на одной установке). Установка УУ-5 может быть переоборудована также для укупорки банок крышками «Пресс-Твист».
Для улучшения узнаваемости торговых марок и повышения привлекательности продукта на витрине в последнее время производители все чаще при оформлении своей продукции дополнительно наносят этикетки на боковую поверхность стаканчиков, баночек, ванночек. При соблюдении определенных условий нанесение таких этикеток на конусные (для стаканчиков и баночек) и на наклонные (для ванночек) поверхности может быть выполнено на малогабаритных многофункциональных этикетировочных машинах ЭМ-4П.Мини и ЭМ-4П.Блок (Рис.4) с производительностью до нескольких тысяч этикеток в час.
Все оборудование, выпускаемое предприятием ИТП «ПРОМБИОФИТ», сертифицировано, неоднократно отмечено дипломами, медалями, знаками качества. Ознакомиться с работой оборудования и получить техническую консультацию можно в выставочном зале предприятия.
Покачалов С.Г., к.ф.-м.н., Свершова Н.И., Хакимов Ш.А.
ПРОИЗВОДСТВО И СБЫТ, «Сельскохозяйственный выпуск», №2 за 2011 г.